אכילת ירקות עשויה להגן על הכין ולשמור עלינו מפני בעיות ראיה. לוטאין הוא נוגד חימצון- אנטי אוקסידנט יעיל הקשור למניעת בעיות בעיניים ולשיפור מערכת הראייה. ירקות עם עלים ירוקים מכילים לוטאין בכמות נכבדת ולכן מומלצים לשילוב בתפריט התזונתי- כך לדוגמה מומלץ להשתמש בירקות כמו תרד, אפונה ירוקה, עלי רוקט (ארוגולה), עלי תיבול כמו שמיר, כוסברה ופטרוזיליה, קישוא וברוקולי.
אכילת ירקות המכילים לוטאין מסייעת לשמירה על העין. לוטאין הוא פיגמנט ממשפחת הקרוטנואידים שהינו נוגד חימצון הקשור לבריאות העין. לוטאין, במיוחד במזונות עם נוגד חימצון זיאקסנטין , הינו נוגד חימצון בעל חשיבות לבריאות העיניים שלנו והוא מסייע למניעת תחלואה בעיניים כנגד מחלות וביניהן קטרקט וניוון רשתי, ניוון מקולרי תלוי גיל AMD.
לוטאין המצוי כאמור בירקות ירוקים מסייע גם לצמצום תחלואה של כלי הדם הכליליים – מחלות לב קרדיוווסקולרית, בריאות המוח, טרשת עורקים ועוד.
